ブッラータ

最終更新日:2019/01/03  

ブッラータ

 

ここ数年で知名度が上昇中のチーズといえば「ブッラータ」でしょう。

 

原産地イタリアのものはもちろん、国内のチーズ農家さんがつくるおいしいブッラータも増えています。

 

そんなバラエティー豊かで高品質なものが増えた今だからこそ押さえておきたいブッラータチーズ。

 

この記事では、ブッラータの基礎知識や食べ方、おすすめチーズまでたっぷりご紹介します。

 

 

 

ブッラータってどんなチーズ?

 

ブッラータはイタリア原産のフレッシュチーズです。

 

モッツァレラ生地の中にクリーミーなミルクと割いたモッツァレラが詰められています。

 

以下、より詳細にブッラータについて解説します。

 

 

ブッラータの産地

アンドリア

 

ブッラータはイタリアの南部プーリア州のアンドリア(Andria)という村が原産です。

 

現在は世界中で作られていますが、このチーズは鮮度が最も重要なためイタリア産か国産のものが主流です。

 

例えば東京にある「SHIBUYA CHEESE STAND」や「GOOD CHEESE GOOOD PIZZA」などの飲食店では、店内併設の工房で作りたてのブッラータを味わうこともできます。

 

 

ブッラータの名前の由来

 

ブッラータ(burrata)とは、イタリア語で「バターのような」を意味します。

 

その名前の通り、バターのようなリッチな風味が感じられます。

 

日本語では、「ブラ―タ」と表記されることもあります。

 

英語発音だと「ブラ―タ」に近く、イタリア語発音だと「ブッラータ(ラは巻き舌)」に近いです(チーズプロフェッショナル教本ではブッラータ)。

 

 

ブッラータの作り方

 

ブッラータは、フレッシュタイプの中でパスタフィラータと呼ばれる作り方をするチーズです。

 

製法は、途中まではモッツァレラと同様で、チーズの生地(カード)を作ったらお湯で溶かし、お餅のように生地を練って伸ばします。

 

 

それをちぎって団子のように丸めたら、さらにその生地を袋状に成形します。

 

次に、袋状の生地の中に「ストラッチャテッラ」と呼ばれるホエイから作ったクリームと繊維状に割いた生地(下の写真)を詰めます。

 

ブッラータ 中身

 

袋の口を紐で縛るなどして生地の口をふさいで中身を閉じ込めて完成です。

 

ブッラータの作り方を動画で見たいあなたはこちら

「Burrata: Puglia’s Molten Mozzarella」

 

 

ブッラータの味の特徴

 

ブッラータの一番の特徴は、生地の中に詰められたクリームです。

 

モッツァレラの弾力のある生地を切ると、中からたっぷり入ったクリームが流れ出ます。

 

フレッシュなバターのような爽やかで甘い香り。

 

生地にはモチモチとした弾力があり、噛むとジューシーなミルクをたっぷり感じます。

 

フレッシュタイプの爽やかさとクリームからくるリッチなコクがバランスよくまとまって、バターフレーバーがアクセントになった贅沢なチーズです。

 

 

ブッラータの食べ方

 

ブッラータ 食べ方

 

ブッラータは、そのまま食べるのが最もその個性を感じられる食べ方です。

 

その時の注意点は、常温に戻すことです。

 

ブッラータのクリームの質感と風味をより感じるために、チーズの温度を少し上げてあげる必要があります。

 

食べる30分前には冷蔵庫から出しておきましょう。

 

味付けは、オリーブオイル、塩、こしょう、バルサミコ酢をお好みで添えるだけで十分です。

 

ブッラータサラダ

 

付け合わせに、アボカド、トマト、ルッコラ、オリーブ、生ハムなどのサラダがあればさらに気分は盛り上がります。

 

また、パスタやピザにのせる食べ方も、ブッラータのクリームがソースと絡まり美味しいです。

 

ブッラータ パスタ

 

イチゴや桃、イチジクなどのフルーツと合わせればデザートとしても楽しめます。

 

ブッラータの賞味期限は通常のフレッシュタイプよりも短めです。

 

開封後はその日のうちに食べきりましょう。

 

 

おすすめ通販ブッラータ

 

ブッラータはフレッシュタイプの中でも特に賞味期限の短いチーズです。

 

ですので鮮度が最も大事。

 

だからといって冷凍ものはおすすめできません。

 

特におすすめのブッラータを以下2つご紹介します。

 

「国産ブッラータと言えばここ!」というほど品質の高さで有名です。

 

 

商社や問屋を挟まない直送だから鮮度が違います。

イタリア産の上質ブッラータが国産のものよりも安く楽しめるのもポイント。

 

 

サプライズや特別感を加えたいときはブッラータチーズを!

 

ブッラータは切って中からクリームが出てくる時と食べた時の2回食べ手に驚きを与えるチーズです。

 

そして、食べていて贅沢な気分になれるチーズです。

 

フレッシュチーズの系統としてはモッツァレラに近いですが、モッツァレラよりもちょっと贅沢したい時や誰かをおもてなししたい時にブッラータを選んでみてはいかがでしょうか?

 

きっと食卓に笑顔が増えることは間違いありません。

 

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